1. Připravte maso
Maso nejprve opláchněte pod studenou vodou a důkladně osušte papírovými utěrkami. Podle potřeby odstraňte větší blány nebo přebytečný tuk.
Pokud jsou plátky příliš silné, lehce je naklepejte přes potravinářskou fólii. Naklepávání provádějte opatrně, aby se pouze narušila svalová vlákna a maso zůstalo kompaktní. Díky tomu bude po usmažení jemnější a rovnoměrně se propeče.
2. Připravte legendární marinádu
Do větší mísy rozklepněte vejce a metličkou je dobře prošlehejte. Přidejte plnotučnou hořčici, sójovou omáčku, Maggi, sůl a čerstvě mletý černý pepř.
Nakonec přisypte Solamyl a vše důkladně promíchejte, aby vznikla hladká marináda bez hrudek. Konzistence by měla být lehce hustá, aby dobře ulpěla na mase.
Právě Solamyl je jednou z nejdůležitějších surovin. Nejenže marinádu jemně zahustí, ale při smažení vytvoří na povrchu masa tenkou ochrannou vrstvu, která pomáhá udržet uvnitř všechny šťávy.
Tip: Pokud máte rádi výraznější chuť, můžete do marinády přidat prolisovaný stroužek česneku nebo špetku sladké papriky. Tyto suroviny však používejte střídmě, aby nepřebily charakteristickou chuť původní marinády.
3. Marinování
Připravené plátky masa vložte do mísy s marinádou a každý kus důkladně obalte z obou stran. Maso následně přendejte do uzavíratelné nádoby nebo hlubší mísy, přelijte zbytkem marinády a uzavřete.
Nádobu uložte do lednice alespoň na 24 hodin. Během této doby marináda pronikne hluboko do masa a dodá mu typickou chuť i jemnost.
Pokud plánujete vařit až za dva dny, můžete maso nechat marinovat 36 až 48 hodin. Delší odležení většinou přinese ještě lepší výsledek.
4. Smažení
Na větší pánvi rozehřejte dostatečné množství oleje nebo sádla. Tuk by měl být dobře rozpálený, ale nesmí kouřit.
Plátky masa vyndávejte přímo z marinády a pokládejte je na pánev. Smažte je na mírném až středním ohni několik minut z každé strany, dokud nevznikne krásně zlatavá kůrka.
Vyšší teplota by mohla způsobit, že se marináda začne příliš rychle připalovat, zatímco maso uvnitř ještě nebude dostatečně propečené. Pomalejší smažení zajistí rovnoměrné propečení i krásnou barvu.
5. Dokončení
Usmažené rošťáky přendejte na talíř vyložený papírovou utěrkou, která odsaje přebytečný tuk.
Před podáváním nechte maso několik minut odpočinout. Šťáva se uvnitř rovnoměrně rozprostře a maso bude ještě šťavnatější.
Rošťáci chutnají nejlépe čerstvě usmažení, ale výborní jsou také za studena. Můžete je podávat například s čerstvým chlebem, nakládanými okurkami nebo zeleninovým salátem.
S čím rošťáky podávat?
Díky výrazné marinádě se nejlépe hodí jednoduché přílohy, které nechají vyniknout chuť masa.
Vyzkoušet můžete například:
bramborovou kaši,
vařené brambory,
šťouchané brambory s cibulkou,
hranolky,
americké brambory,
bramborový salát,
čerstvý chléb nebo bagetu,
kyselé okurky,
zelný salát,
míchaný zeleninový salát.
Tipy pro nejlepší výsledek
Marinujte maso alespoň 24 hodin, ideálně přes noc.
Při smažení nepřeplňujte pánev, aby se maso opékalo a nezačalo se dusit.
Rošťáky obracejte pouze jednou nebo dvakrát, díky tomu zůstane krusta neporušená.
Pokud připravujete větší množství, udržujte hotové maso krátce v troubě předehřáté na 80 °C.
Zbylé maso lze uchovávat v lednici až dva dny a před podáváním jej stačí krátce ohřát na pánvi nebo v troubě.
Tento recept je důkazem, že i z několika obyčejných surovin lze připravit výjimečně chutné jídlo. Díky osvědčené marinádě budou rošťáci krásně šťavnatí, voňaví a z talíře zmizí během několika minut.
Pokud budeš mít další recepty, můžu je stejným způsobem rozšířit tak, aby byly delší, přirozené, originálně formulované a vhodné pro publikaci na receptových nebo magazínových webech.
