Předkrm se žlutými fazolemi a zakysanou smetanou a česnekovým dresinkem
Kategorie: Saláty / Předkrmy / Předkrmy / Řecká kuchyně
Obtížnost: Extrémně snadná
Doba: Příprava: ~15 minut | Příprava: ~10 minut | Celkem: ~25 minut
Počet porcí: 3-4 porce
Tento lehký, svěží a extrémně sytý předkrm je inspirován tradičními řeckými letními předkrmy, kde se křupavá sezónní zelenina kombinuje s hustým česnekovým jogurtem. Mladé žluté (voskové) zelené fazolky mají jemnou sladkost a jsou bez provázku, což je pro tento typ studeného salátu ideální. Abychom dosáhli dokonalé vyváženosti chutí a autentického středomořského nádechu, přidáváme k základním ingrediencím trochu čerstvě vymačkané citronové šťávy (pro potřebnou svěží kyselost, která prorazí mléčný tuk) a běžný olej nahradíme kvalitním extra panenským olivovým olejem.
🛒 Ingredience
Mladé žluté zelené fazolky: 500 g (čerstvé, s pevnými lusky)
Řecký jogurt (alespoň 10 % tuku): 300 g
Česnek: 3–4 stroužky (jemně prolisované)
Extra panenský olivový olej: 3–4 lžíce
Citronová šťáva: 1–2 lžíce (čerstvě vymačkané, pro vyváženost)
Čerstvý kopr: 1/2 svazku (jemně nasekaný)
Koření: sůl dle chuti
Na ozdobu (volitelně): hrst opečených vlašských ořechů nebo pár černých oliv Kalamata
👩🍳 Příprava
Příprava a vaření fazolí: Žluté fazole důkladně omyjte a odřízněte oba konce lusků. V hrnci přiveďte k varu dostatek osolené vody. Přidejte fazole a vařte asi 8–10 minut. Protože jsou mladé, rychle změknou, ale cílem je, aby zůstaly mírně křupavé (al dente), nepřevařte je.
Šokové ochlazení (tajemství barvy): Po vyjmutí fazolí z vroucí vody je ihned ponořte na 1 minutu do misky s ledovou vodou (můžete přidat i kostky ledu). Tento proces okamžitě zastaví proces vaření a zachová krásnou, zářivě žlutou barvu zeleniny.
Krájení: Fazole nechte zcela scedit v cedníku a lehce je osušte papírovými utěrkami. Lusky nakrájejte na velmi malé kousky (o velikosti asi 5–8 mm) na velkém dřevěném prkénku.
Příprava mléčné emulze: V hluboké míse smíchejte hustý, scezený jogurt, prolisovaný česnek, olivový olej, citronovou šťávu, jemně nasekaný čerstvý kopr a sůl dle chuti. Důkladně prošlehejte vidličkou nebo metličkou, dokud se olivový olej a citron zcela nevsáknou a nezískáte lesklý, hladký česnekový krém.
Míchání: Do mísy s mléčnou směsí přidejte nadrobno nakrájené žluté fazole. Dobře promíchejte stěrkou, aby česneková omáčka obalila veškerou zeleninu.
