ouhou dobu vaření.
Lepší alternativa
Těstoviny nebo rýži uvaříme odděleně a při podávání k nim přidáme.
Tip:
Silnější odrůdy těstovin, jako jsou vaječné nudle, někdy pracují s krátkými dobami vaření pod dvě hodiny.
3. Kuřecí prsa bez kostí
Proč? Proč?
Štíhlé kuřecí maso rychle vyschne v pomalém hrnci. Po několika hodinách se stává suchým, vláknitým a žvýkacím.
Lepší alternativa
Raději použijte kuřecí stehna nebo kuřecí top nohy. Obsahují více tuku a zůstávají šťavnatější.
Případně by se kuřecí prsa měla vařit pouze na nízké úrovni po dobu asi 2 až 3 hodin.
4. Citlivá zelenina (cuketa, špenát, hrášek, rajčata)
Proč? Proč?
Jemná zelenina se rychle rozpadá a ztrácí barvu, chuť a strukturu.
Lepší alternativa
Přidejte citlivou zeleninu pouze v posledních 30 až 60 minutách.
Bonus:
Zelenina zůstává křupavější a bohatší na živiny.
5. Chlebové jídlo
Proč? Proč?
Všechno, co je křupavé, se stává měkkým a bahnitým ve vlhkém klimatu pomalého hrnce.
Lepší alternativa
Smažte strouhané potraviny odděleně po vaření nebo si připravte ve vzduchové fritéze a podávejte až poté.
Příklad:
Na pomalu vařené omáčce podáváme křupavé kuře.
6. Surové karbanátky nebo masové kuličky
Proč? Proč?
Surové masové kuličky mohou držet pohromadě, uvolnit příliš mnoho tuku a vařit nerovnoměrně.
Navíc typické pražící aroma chybí bez předchozího smažení.
Lepší alternativa
Masové kuličky předem smažte na pánvi.
Výsledek:
Více chuti, lepší konzistence a méně tuku v misce.
7. Mořské plody (ryby, krevety, hřebenatky)
Proč? Proč?
Mořské plody vaří velmi rychle. V pomalém hrnci se často stávají houževnatými, suchými nebo zcela rozloženými.
Lepší alternativa
Přidejte ryby nebo krevety pouze v posledních 15 až 30 minutách.
Příklad:
Vložte krevety do polévky nebo polévky těsně před koncem.
8. Listová zelenina (salát, mangold, špenát)
Proč? Proč?
Většina listové zeleniny se po dlouhé době vaření prudce zhroutí a ztratí čerstvost.
Salát je prakticky zcela vařený.
Lepší alternativa
Pouze přidejte listovou zeleninu v posledních 15 až 20 minutách.
Bonus:
To zajišťuje větší čerstvost a barvu v misce.
9. Konzervované polévky jako základ
Proč? Proč?
Hotové polévky často již obsahují škrob, zahušťovadlo a dostatek soli. V pomalém hrnci se často stávají příliš tlustými nebo v zámoří.
Lepší alternativa
Použijte vývar nebo zásobu jako základ a ochuťte čerstvé.
Pokud chcete použít konzervovanou polévku, zřeďte ji vodou a přidejte ji později.
10. Alkohol (víno, pivo, likér)
Proč? Proč?
V pomalém hrnci se alkohol kvůli nízkým teplotám zcela neodpaří.
To může vytvořit hořkou nebo příliš intenzivní chuť.
Lepší alternativa
Nejprve krátce na pánvi snižte víno nebo pivo a poté přidejte tekutinu do pomalého hrnce.
Případně přidejte jen malé množství těsně před koncem doby vaření.
11. Mražené maso nebo zelenina
Proč? Proč?
Zmrazené ingredience výrazně snižují teplotu v pomalém hrnci. Výsledkem je, že potraviny mohou zůstat příliš dlouho v kritickém teplotním rozmezí, ve kterém se množí bakterie.
Lepší alternativa
Před vložením do pomalého hrnce vždy maso a zeleninu úplně rozmrazujte.
Bezpečnost je na prvním místě!
Praktické alternativy pomalého sporáku na první pohled
Problematická přísada Lepší řešení
Mléko a smetana Přidat na konci
Nudle a rýže Vařte odděleně
Kuřecí prsa Používejte kuřecí stehna
Cuketa & Hrášek Přidat později
Chlebové jídlo Připravte se až do křupavosti po vaření
Surové masové kuličky Smažte předem
Ryby a krevety Přidejte na konec
Listová zelenina Přiznej to těsně před koncem
Konzervované polévky Obočíte místo hotové polévky
Víno a pivo Předem zmenšete
Zmrazené ingredience Vždycky rozmrzá
Závěr: Pomalé vaření funguje – pokud znáte pravidla
Nemusíte se obejít bez pomalého sporáku, abyste připravili skvělé pokrmy.
Je důležité vědět, které složky jsou vhodné – a které z nich nejsou lepší.
Protože dobrá kuchyně neznamená jen sledovat recepty.
Jde o pochopení, proč určité věci fungují.
Takže můžete vařit s větším bezpečím, vkusem a radostí.
Takže příště raději dvakrát rozmyslíte – a pak vykouzlíte něco opravdu chutného.
