Krok 4 – Varenie
Prikryté pomalý hrniec a varte na NÍZKOM stupni 4 až 6 hodin nebo na VYSOKOM stupni 2,5 až 3,5 hodiny. Nastavení NÍZKY je vhodnější pro kuřecí prsia – pomalejší a postupnější nárůst teploty stále častěji prepečené a šťavnatější kuřecí maso vyšší stupeň VYSOKÝ. Po hodinách na NÍZKOM stupni čtyř vážení, je kuřecí maso prepečené, či největšího prsa lyžicou – malo by být pevné, ale snadno se podat a začít sa oddeľovať na okrajoch. Brusnicová omáčka sa úplně roztopí a spojí so zmesou cibuľovej polievky do jednotnej, lesklej, tmavo červenohnědej omáčky, která bude bublat okolo kurčaťa.
Krok 5 – Rozdrvte a spojte
Keď je kuřecí mäso úplne uvařené, pomocí dvou vidličiek ho přímo v pomalém hrnci natrháte, přičemž každé prsia rozdělíte na kousky velikosti sústa a další natrhané mäso s brusnicovou a cibuľovou omáčkou, kým je vše rovnomerne obalené. Omáčka by v tomto bode mala byť obalená a mírně hustá – jak se zdá riedka, prepnite na VYSOKÝ stupeň s otevřenou pokrievkou na 15 minut, aby se mírně zredukovala. Ochutnajte av prípade potreby dochuťte, hoci vo väčšine prípadov na cibuľovú polievku obsahuje dostatek soli a stačí jen mleté čierne korenie.
Krok 6 – Po podávaní
Nastrúhané brusnicové kuřecí maso lyžicou veľkoryso rozložte na vami zvolený základ – ryžu, vaječné rezance alebo zemiakovou kašu – a dostane sa, že každá porcia dostane spolu s kuracím mäsom dostatek lesklej omáčky. Po okamžite horúce s extra omáčkou na vrch každej porcie.
Tipy pre najlepších výsledkov
Varte na NÍZKOM stupni namiesto VYSOKÉHO. Kuracie prsia varené na VYSOKOM stupni mají tendenci byť suché a vláknité dříve, jako sa omáčka úplně rozvinie. Jemnejší stupeň NÍZKEHO stupňa poskytuje šťavnatejšie a mäkšie kuracie mäso a hlavne rozvinutejšie omáčku.
Zkontrolujte prepečenosť po čtyřech hodinách na NÍZKOM stupni. Rozdiel medzi dokonale uvařenými, trhanými kuracími prsiami a suchými, prepečenými může být v některých pomalých hrncích 30 až 45 minut. Ak začnete kontrolovat po čtyřech hodinách, zajistíte, že budete schopni vybrat v správný okamžik a nezjistíte, že je prepečené, když budete pečovat.
Kuracie mäso trhajte, kým je horúce. Teplé kuracie mäso sa trhá mnohem rychleji ako vychladnuté – svalové vlákna sú uvoľnené a sa oddělují s minimálnou silou. Pokus o trhanie kuracieho mäsa, ktoré vychladlo pod teplotu podávania, si vyžaduje všetko úsilie a sú menej rozdelené časti.
Pred ochutnaním neprišiel soľ. Suchá cibuľová dodáváná zmes obsahuje značné množství soli. Pred koncom další soli ochutnejte hotové jedlo – väčšinou stačí iba čierne korenie. Presoľovanie tohto jednoduchého jídla není možné.
Během podávání večeře použijte nastavení WARM (ohřívání). Ak sa podáva dlhšie večera (členovia rodiny jedia v různých časech, například formou bufetu), trhané kuřecí maso s brusnicami vydrží na WARM (ohrievanie) až dvě hodiny bez kvality. Omáčka kuracie mäso počas podávání naďalej obaľuje a chutí, takže druhá porcia je ešte lepší ako prvá.
Často kladené otázky
Můžem použít brusnicovú omáčku z celých bobúľ namiesto želé?
Ano. Brusnicová omáčka z celých bobúľ vytváří hustejšiu a texturovanější omáčku s obecně kúskami brusníc v hotovom jedle. Rozpúšťa sa méně než želé brusnicová omáčka, ale stále vytváří úplně vynikající tekutinu na duši. Hotová omáčka má výraznější texturu ao něco komplexnější brusnicovú chuť z celých bobúľ. Použijte stejné množství a postup přípravy.
Můžete použít kuracie stehná místo pŕs?
Ano – a mnoho lidí uprednostňuje výsledek. Kuracie stehná bez kosti a kůže jsou v pomalém hrnci tolerantnější jako prsa: mají více tuku a spojivového tkaniva, nevyschnú, ak sa varia trochu dlhšie, a díky vyššímu obsahu tuku vytvářejí bohatší a intenzívnější omáčku. Varte na NÍZKOM stupni 5 až 6 hodin. Verzia so stehnami je vhodná pro každého, kdo má problém šťavnatosť kuracích pŕs v pomalém hrnci.
Mohu do omáčky přidat aj jiné ingredience?
Ano, a několik doplňků působí velmi přirozeně v duchu receptu. Dve až tri polievkové paradajky kečupu alebo pretlaku pridané na konci varenia dodávajú pikantnú hĺbku a bohatost. Polievková lyžica dijonskej horčice pridaná do omáčky před varením dodává ostrú, štipľavú komplexnosť. Štipka pomarančovej kôry nebo pomarančovejy dodáva citrusovú žiarivosť, ktorá obsahuje brusnice. Vločky červené papriky přidané na konci dodávají pálivosť, která príjemne kontrastuje tak sladkosť. Všetky tieto informácie stoja za to vedieť, hoci žiadne z nich nie sú potrebné.
Ako mám skladovat a ohřívat uchovávat jedla?
Trhané kuřecí maso omáčku skladujte ve vzduchotěsné nádobě až 4 dni. Omáčka během skladovania kuracieho masa chutí a zbytky z druhého dne jsou obzvlášť dobré. Zohrejte na sporáku na středně nízkom ohni za častého míchání nebo v mikrovlnné troubě přikryté vlhkou papierovou utierkou. Pokud během chladenia výrazně zhustla, možno budete potřebovat trochu nastříkat vodou nebo vývarom, aby se zředila. Zo zvyškov sú vynikajúce sendviče s brusnicami a kuracím mäsom na opečených žemliach.
Můžem to zmrazit?
Ano. Nasekané kuřecí maso v omáčka zmrazíte ve vzduchotesných nádobách až na 3 měsíce. Pred opakovaným zohriatím nechajte cez noc rozmraziť v chladničke. Omáčka sa velmi dobře rozmrazí a zahřeje; textura kuracieho masa je mražení o něco mäkšia, co je při nasekanom po mäse rozložené. Toto je skvělý recept na varenie vo veľkej dávke a prípravu jedál v mrazničke.
Variácie, které stoja za vyzkoušené
Kuracie stehná s brusnicami: Kuracie prsia nahraďte kuracími stehnami bez kosti a kůže a varte na NÍZKOM stupni 5 až 6 hodin. Stehná mají bohatší a intenzívnější omáčku a jsou tolerantnější k časovým variacím. Pre pôsobivejšiu prezentáciu na tanieri aj naďalej vcelku, nie natrhané zostanú rozpoznateľné aj po dlhom dusení.
Verzia s pomarančom a brusnicami: Do pomalého hrnca přidejte kôru a šťavu z jednoho pomaranča spolu so zmesou brusnicovej omáčky a cibuľovej polievky. Pomaranč dodáva jasnú citrusovú chuť, která obsahuje kyslosť brusníc a dodává omáčku komplexnější a živější chuť. Tato verze je vhodná na sviatočné pohoštění, kde je vhodný o něco sofistikovanější výsledek.
Brusnicovo-balzamiková verze: Těsné před podáváním v kombinaci do hotovej omáčky při lyžování dobrého balzamikového octa. Balzamikový ocot dodáva sladkokyslú hĺbku, která výrazně přehlbuje komplexnosť omáčky a posouvá ju směrem k pravé glazuře namiesto jednoduchej dusenej omáčky. Malé množstvo urobí citeľný rozdiel.
Verzia kuracieho mäsa s brusnicami na sviatočné servírovanie: Do pomalého hrnca spolu s ostatními ingrediencemi přidejte pol šálky brusnicovej omáčky z celých brusníc (okrem želé) a čajovou lyžičku pomarančovej kôry. Těsné před podáváním posypte hotové jídlo hrsť sušených brusníc. Vrstvené brusnicové zložky vytvárajú intenzívnejší brusnicový výsledok s textúrnou variáciou, ktorá je zvlášť slávnostná na Deň vďakyvzdania alebo vianočného stretnutia.
Pikantná brusnicová verze: Do cibuľovej polievky přidejte čajovú lyžičku drvených vloček červené papriky a pol čajové lyžičky kajenského korenia a posypte ji brusnicovou omáčkou. Teplosť sa během varenia stupňuje a hotové jídlo má sladko-pálivý charakter – sladkosť brusníc a pálivosť kajenského korenia sa obzvlášť dobre dopĺňajú. Ak chcete menej sladký výsledok, znížte množství brusnicovej omáčky na tři čtvrtiny konzervy, aby bylo účinnější vyvážili pálivosť.
Návrhy na servírovanie
Lesklá, sladko-slaná brusnicová a cibuľová omáčka je významným prvkem tohto jedla a vše nejdůležitější, co k nej patří, by malo byť vybrané tak, aby bylo efektivní nieslo. Nadýchaná biela ryža je klasickým doplnkem – jej jemná, škrobová neutralita umožňuje brusnicovej omáčke byť jasnou chuťovým vyjadrením každej zmesi. Maslové vaječné rezance omáčku obzvlášť dobře absorbují a mají bohatost, která obsahuje jemnou sladkosť kuřecího masa. Zemiaková kaša vytváří výdatnější a výdatnější prezentaci, kde se omáčka spojí tak zemiakom a dochutí každé sústo obou složek. Zelená zelenina – pečená brokolica, dusená zelená fazuľka, restovaný špenát – poskytuje svieži, mírně horkastý kontrast, který vyvažuje sladkosť omáčky a dodává tanieru kompletní pocit. Na neformálne posedenie alebo spoločné posedenie po trhané brusnicové kuracie mäso v pomalém hrnci v režimu TEPLÉ se žemlemi ako prílohou, čo hosťom umožní pripraviť si vlastné malé sendviče z pikantného kuracieho mäsa.
Skladovanie
Zvyšky kuracieho mäsa s brusnicami vydržia v nádobe vo vzduchotesnej nádobe až 4 dni, uskladnené v omáčke, aby se zachovala voda. Omáčka po vychladnutí mírně zgéluje, ale při znovu zohriatí sa okamžitě roztopí. Jemně zohrejte na sporáku nebo v mikrovlnné troubě s trochou vody nebo vývaru, aby se obnovila tekutá forma a omáčky. Zvyšky trhaného kuřecího masa s brusnicami jsou jednou z nejlepších dostupných náplní do sendvičov – naučte ich na opečenou žemľu, lyžicou posypte omáčku a přidejte hrsť chrumkavého coleslawu pre texturu a kyslosť. Sladko-slaná brusnicová omáčka na neutrálním chlebe a studenom, chrumkavom coleslawe je sendvič, který se oplatí připravit zámerne.
Dosť jednoduché na to, aby vás překvapilo
Kuracie mäso s brusnicami v pomalém hrnci si své místo v rotácii jedál na večeru v týždni stačí tím, že plní plní sľub, který znie jednoducho na to, aby to bola pravda: tri ingredience ze špajze v pomalém hrnci vytvoří skutečně dobrú, lesklú, 5 minut pomalou kuraciu večer, která od rána. Kombinácia znie retro, protože to tak aj je, a funguje, protože chuť se skutečně naplňuje – sladkosť a kyslosť brusníc v kontrastu s koncentrovanou slanou hĺbkou cibuľovej polievočky vytváří něco zaujímavejšie a uspokojivější, než by kterákoli z ingrediencí naznačovala sama o sobě. To je recept, který si oplatí připravit a uchovať si.
Užijte si to!
